根菜類の定義と17品目のカロリー栄養比較：共通して脂質が低く栄養価ではクワイがトップです。

大根やにんじんのような地中に埋まった部分を食べるとされる根菜類（こんさいるい）。

たくさんの種類がある中で根菜類にはどんな野菜があてはまるのか、またその根菜類に該当する野菜のカロリーや栄養価はどれほど高いのか。

以上の点が気になったので、今回は根菜類についてその定義づけをした後に栄養価を見比べていきます。

1 根菜類の定義（農林水産省の食料需給表では13品目）
2 文部科学省の日本食品標準成分表から6品目を追加
- 2.1 文部科学省の日本食品標準成分表でもさつまいもとじゃがいもはいも類として定義
3 根菜類17種類のカロリー・三大栄養素比較
- 3.1 ビタミン・ミネラル含有量の比較
- 3.2 ビタミン類の含有量を比較
4 まとめ：根菜類でもっとも高カロリーな野菜はくわい

根菜類の定義（農林水産省の食料需給表では13品目）

辞書で根菜類と調べると、根菜類とは野菜の根や地下茎を食用する野菜と定義づけられています。

ただし、この根菜類の範囲がどこまで該当するかに関しては各行政機関や辞書によっても様々な定義がされているのが現状です。

独立行政法人農畜産業振興機構（alic）が公開する「野菜の定義について」という資料（https://www.alic.go.jp/content/000093223.pdf）において、

野菜の定義は各省庁によって見解が異なるものの、農林水産省が公開する食料需給表では13品目が根菜類として定められています。

・食料自給率は、国内の食料消費が、国内の農業生産でどの程度賄えているかを示す指標で、カロリーベースと生産額ベースの２通りで産出するため、カロリーの高いいも類は、野菜と区分されている。

引用：食料需給表確報平成28年度食料需給表 | ファイルから探す | 統計データを探す | 政府統計の総合窓口

カロリーベースで分類を行なっているため食料需給表においては、さつまいもとじゃがいもが根菜類ではなく、いも類として分類されています。

その食料需給表の中で最新の2016年度版にある「推計方法の一般原則、個別品目の推計方法」の５．野菜 (1) に記載されている、根菜類品目を抜き出したものが、以下の13種類です。

参考：食料需給表確報平成28年度食料需給表利用者のために推計方法の一般原則、個別品目の推計方法年度次 | ファイルから探す | 統計データを探す | 政府統計の総合窓口

にんじん、大根、カブ、ごぼう、里芋、レンコン、ヤマノイモ、生姜、わさび、食用ユリ、くわい、ヤマゴボウ、ラディッシュ

ここではまず、以上13品目を農林水産省が定義する根菜類として設定します。

農林水産省の食料需給表では根菜類として13品目が設定されている。
農林水産省の食料需給表ではさつまいもとじゃがいもは根菜類に含まない。

文部科学省の日本食品標準成分表から6品目を追加

なお、これらの13品目は野菜の中でも日本国内における統計調査において数値化されている限られた種類の野菜のみとなっています。しかし、実際の生活シーンを考えると、私たちが口にする根菜類はこれだけではありません。

そこで、これら13品目に加えて、文部科学省が公開している日本食品標準成分表（http://www.mext.go.jp/a_menu/syokuhinseibun/1365419.htm）で野菜類に該当する生野菜173品目（野菜類362品目から茹で野菜や加工済みの野菜を除いた数値）の中から、根菜類に該当する6品目を今回の栄養比較調査では追加することとします。

日野菜根、ミニキャロット、ビーツ、京にんじん、ホースラディッシュ

日本食品標準成分表に関するQ&A（http://www.mext.go.jp/a_menu/syokuhinseibun/__icsFiles/afieldfile/2017/02/22/QA_2015.pdf）によると、

収載食品は、文部科学省の科学技術・学術審議会資源調査分科会食品成分委員会（有識者で構成）において、日本で日常摂取されている食品を、流通量や時代による食品の変化などを踏まえて、選んでいます。

引用：日本食品標準成分表に関するQ&A

日本食品標準成分表に掲載されている食品は日本で日常摂取されている食品を選んでいるとのことなので、農林水産省が定めた13品目に加えて、下記5品目を合わせた合計18種類※の根菜類を今回は比較対象として栄養調査していきます。

にんじん、大根、カブ、ごぼう、里芋、レンコン、ヤマノイモ、生姜、わさび、食用ユリ、くわい、ヤマゴボウ※、ラディッシュ（13種類）＋日野菜根、ミニキャロット、ビーツ、京にんじん、ホースラディッシュ（5種類）

※ヤマゴボウについては、日本食品標準成分表に栄養素の記載がなかったため、今回の比較調査では見送ります。

文部科学省の日本食品標準成分表でもさつまいもとじゃがいもはいも類として定義

なお、さつま芋・じゃがいもについては、「野菜の定義について」（https://www.alic.go.jp/content/000093223.pdf）によると、総務省が公表する家庭調査では上記2品目も根菜類として定義されているようですが、ここでは、

農業や食品についてを管轄する農林水産省がいも類として分類している点
農林水産省と文部科学省の2省庁がいも類として分類している点

以上2点を踏まえて、根菜類に芋類を含まないこととします。

なお、芋類（さつま芋・じゃがいも）それぞれの栄養成分は下記ページにて確認できます。

根菜類17種類のカロリー・三大栄養素比較

食品名	エネルギー（kcal）	水分	たんぱく質	脂質	炭水化物	食物繊維総量
ラディッシュ	15 kcal	95.3 g	0.8 g	0.1 g	3.1 g	1.2 g
大根	18 kcal	94.6 g	0.5 g	0.1 g	4.1 g	1.4 g
日野菜根	19 kcal	92.5 g	1 g	微量	4.7 g	3 g
カブ	20 kcal	93.9 g	0.7 g	0.1 g	4.6 g	1.5 g
生姜	30 kcal	91.4 g	0.9 g	0.3 g	6.6 g	2.1 g
ミニキャロット	32 kcal	90.9 g	0.7 g	0.2 g	7.5 g	2.7 g
にんじん	39 kcal	89.1 g	0.7 g	0.2 g	9.3 g	2.8 g
ビーツ	41 kcal	87.6 g	1.6 g	0.1 g	9.3 g	2.7 g
京にんじん	44 kcal	87.3 g	1.8 g	0.2 g	9.6 g	3.9 g
ゴボウ	65 kcal	81.7 g	1.8 g	0.1 g	15.4 g	5.7 g
レンコン	66 kcal	81.5 g	1.9 g	0.1 g	15.5 g	2 g
ホースラディッシュ	79 kcal	77.3 g	3.1 g	0.3 g	17.7 g	8.2 g
わさび	88 kcal	74.2 g	5.6 g	0.2 g	18.4 g	4.4 g
ヤマノイモ（自然薯）	121 kcal	68.8 g	2.8 g	0.7 g	26.7 g	2 g
ユリ根	125 kcal	66.5 g	3.8 g	0.1 g	28.3 g	5.4 g
くわい	126 kcal	65.5 g	6.3 g	0.1 g	26.6 g	2.4 g

17種類の中でもカロリーは多岐に及んでいることが分かります。一番カロリーが低いのは、ラディッシュの15kcal。一番カロリーが高い根菜類はくわいの126kcalとなっています。一口に根菜類と言っても、これだけ差が大きく開いているとは驚きました。

三大栄養素であるたんぱく質、脂質、炭水化物の含有量を見比べてもその差は歴然です。例えば大根が0.5gのたんぱく質しか含んでいないのに対して、くわいはその10倍以上の6.3gのたんぱく質を含んでいます。

共通して言えるのは、脂質量の低さでしょうか。最も多いヤマノイモ（自然薯）でも100gあたり0.7gしか脂質が含まれていません。根菜類で脂質の多いものはかなり少ないと言えそうです。

また、食物繊維の量も他の食材と比べて比較的含有量が多いことも根菜類の特徴としてあげられます。一番多いごぼうでは100gあたり5.7gとかなりの食物繊維量をほこっています。

ビタミン・ミネラル含有量の比較

食品名	ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン
ラディッシュ	8 mg	220 mg	21 mg	11 mg	46 mg	0.3 mg	0.1 mg	0.02 mg	0.05 mg
大根	19 mg	230 mg	24 mg	10 mg	18 mg	0.2 mg	0.2 mg	0.02 mg	0.04 mg
日野菜根	10 mg	480 mg	130 mg	21 mg	51 mg	0.8 mg	0.2 mg	0.04 mg	0.17 mg
カブ	5 mg	280 mg	24 mg	8 mg	28 mg	0.3 mg	0.1 mg	0.03 mg	0.06 mg
生姜	6 mg	270 mg	12 mg	27 mg	25 mg	0.5 mg	0.1 mg	0.06 mg	5.01 mg
ミニキャロット	15 mg	340 mg	30 mg	8 mg	22 mg	0.3 mg	0.2 mg	0.05 mg	0.12 mg
にんじん	28 mg	300 mg	28 mg	10 mg	26 mg	0.2 mg	0.2 mg	0.05 mg	0.12 mg
ビーツ	30 mg	460 mg	12 mg	18 mg	23 mg	0.4 mg	0.3 mg	0.09 mg	0.15 mg
京にんじん	11 mg	540 mg	37 mg	11 mg	64 mg	0.4 mg	0.9 mg	0.09 mg	0.15 mg
ゴボウ	18 mg	320 mg	46 mg	54 mg	62 mg	0.7 mg	0.8 mg	0.21 mg	0.18 mg
レンコン	24 mg	440 mg	20 mg	16 mg	74 mg	0.5 mg	0.3 mg	0.09 mg	0.78 mg
ホースラディッシュ	1 mg	510 mg	110 mg	65 mg	58 mg	1 mg	2.3 mg	0.19 mg	0.4 mg
わさび	24 mg	500 mg	100 mg	46 mg	79 mg	0.8 mg	0.7 mg	0.03 mg	0.14 mg
自然薯	6 mg	550 mg	10 mg	21 mg	31 mg	0.8 mg	0.7 mg	0.21 mg	0.12 mg
ユリ根	1 mg	740 mg	10 mg	25 mg	71 mg	1 mg	0.7 mg	0.16 mg	0.96 mg
くわい	3 mg	600 mg	5 mg	34 mg	150 mg	0.8 mg	2.2 mg	0.71 mg	0.13 mg

ミネラル類の含有量を比較すると面白いことがわかります。それは、ミネラル類の項目ごとに含有量トップの野菜が入れ替わっていること。

普通なら、栄養価の高い食品が各栄養素の含有量ランキングトップを独占するのですが、ここではカリウムならユリ根、カルシウムなら日野菜、マグネシウムならごぼう、といった具合にそれぞれの野菜に違った成分が多く含まれています。

個人的に驚いたのはマンガンにおける生姜の数値です。他が0.1〜多くて1mgのところを生姜だけ5.1mgとなっています。

ビタミン類の含有量を比較

食品名	α-トコフェロール	β-トコフェロール	ビタミンK	ビタミンB1	ビタミンB2	ナイアシン	ビタミンB6	葉酸	パントテン酸	ビオチン	ビタミンC
ラディッシュ	0 mg	0 mg	1 µg	0.02 mg	0.02 mg	0.1 mg	0.07 mg	53 µg	0.18 mg	– µg	19 mg
大根	0 mg	0 mg	微量	0.02 mg	0.01 mg	0.3 mg	0.04 mg	34 µg	0.12 mg	0.3 µg	12 mg
日野菜根	0.7 mg	0.1 mg	93 µg	0.05 mg	0.13 mg	0.7 mg	0.14 mg	92 µg	0.18 mg	– µg	52 mg
カブ	0 mg	0 mg	0 µg	0.03 mg	0.03 mg	0.6 mg	0.08 mg	48 µg	0.25 mg	– µg	19 mg
生姜	0.1 mg	微量	0 µg	0.03 mg	0.02 mg	0.6 mg	0.13 mg	8 µg	0.21 mg	0.7 µg	2 mg
ミニキャロット	0.6 mg	0 mg	13 µg	0.04 mg	0.03 mg	0.6 mg	0.1 mg	32 µg	0.41 mg	– µg	4 mg
にんじん	0.4 mg	微量	17 µg	0.07 mg	0.06 mg	0.8 mg	0.1 mg	21 µg	0.37 mg	– µg	6 mg
ビーツ	0.1 mg	0 mg	0 µg	0.05 mg	0.05 mg	0.3 mg	0.07 mg	110 µg	0.31 mg	– µg	5 mg
京にんじん	0.5 mg	0 mg	2 µg	0.07 mg	0.05 mg	1 mg	0.12 mg	110 µg	0.32 mg	– µg	8 mg
ゴボウ	0.6 mg	0 mg	微量	0.05 mg	0.04 mg	0.4 mg	0.1 mg	68 µg	0.23 mg	1.3 µg	3 mg
レンコン	0.6 mg	微量	0 µg	0.1 mg	0.01 mg	0.4 mg	0.09 mg	14 µg	0.89 mg	2.9 µg	48 mg
ホースラディッシュ	0 mg	0 mg	0 µg	0.1 mg	0.1 mg	0.5 mg	0.23 mg	99 µg	0.32 mg	5.5 µg	73 mg
わさび	1.4 mg	0 mg	49 µg	0.06 mg	0.15 mg	0.6 mg	0.32 mg	50 µg	0.2 mg	3.5 µg	75 mg
自然薯	4.1 mg	0 mg	0 µg	0.11 mg	0.04 mg	0.6 mg	0.18 mg	29 µg	0.67 mg	2.4 µg	15 mg
ユリ根	0.5 mg	0 mg	0 µg	0.08 mg	0.07 mg	0.7 mg	0.12 mg	77 µg	0 mg	1.6 µg	9 mg
くわい	3 mg	微量	1 µg	0.12 mg	0.07 mg	1.9 mg	0.34 mg	140 µg	0.78 mg	7.2 µg	2 mg