果菜類の定義と23品目の野菜をカロリー・栄養素比較しました：一番エネルギーが多いのは枝豆です。

トマトをはじめとするフレッシュさが魅力的な果菜類の野菜。

同じ野菜でも根菜類や葉茎菜類の野菜と比べると、果実の部分を食べるということもあってフレッシュなイメージがありますが、どんな野菜が果菜類に含まれるのか。また、果菜類の中ではどの野菜が栄養豊富なのか気になった人もいるのではないでしょうか。

そこで今回は、農林水産省と文部科学省が公表しているデータを用いて、果菜類に分類される野菜とその栄養素について調査してみました。野菜の栄養価について興味のある方はぜひご覧ください。

1 果菜類の定義（農林水産省の食料需給表では25品目）
- 1.1 果実的野菜とかんぴょうの除外
2 カロリーと三大栄養素の比較
3 ミネラル類はスナップエンドウとスイートコーンが含有量多め
4 ビタミン類の含有量が多いのは枝豆とコーン
5 まとめ：栄養価が高いのは枝豆とスイートコーン

果菜類の定義（農林水産省の食料需給表では25品目）

果菜類とは漢字をみると分かるように、野菜の中でも、果実や実の部分を食用とする野菜グループのことを指します。トマトやナスなどがその代表例です。

前回紹介した根菜類を調べたときに利用した独立行政法人農畜産業振興機構（alic）が公開する「野菜の定義について」という資料（https://www.alic.go.jp/content/000093223.pdf）を確認すると、

農林水産省が公開する食料需給表では25品目が果菜類として公表されていました。その25種類が下記のリストです。

いちご、えだまめ、オクラ、かぼちゃ、かんぴょう、きゅうり、グリーンピース、さやいんげん、さやえんどう、しろうり、スイートコーン、すいか、ズッキーニ、スナップエンドウ、そらまめ、とうがらし、とうがん、トマト、なす、にがうり、パプリカ、ピーマン、ミニかぼちゃ、ミニトマト、メロン（五十音順）

果実的野菜とかんぴょうの除外

これらのリストをここでは、果菜類として定義して栄養比較に移ろうと思うのですが、その調査過程において次の3点をご了承願います。

スイカ、いちご、メロンなど果実的野菜を含まないものとする。
かんぴょうについては食品標準成分表に「生」のデータがないため除外する。
カボチャは日本で食用とされる機会の多い西洋カボチャのデータを使用する。
パプリカは赤ピーマンのデータを使用する。

スイカなどの果実的野菜は当サイトにおいては果物として分類しているため、果菜類の栄養比較については含まないものとします。そして、かんぴょうのデータについても「乾燥」と「茹で」のデータしか食品標準成分表にはないため、今回の比較対象では省略します。

以上の点を踏まえると、ここで栄養調査する果菜類は全部で23種類。まずはカロリーと三大栄養素および食物繊維量の比較から始めて、その後、ミクロ栄養素であるミネラル類やビタミン類の含有量比較に移ります。

カロリーと三大栄養素比較
ビタミン・ミネラル類比較

カロリーと三大栄養素の比較

食品名	エネルギー（kcal）	水分	たんぱく質	脂質	炭水化物	食物繊維総量
ズッキーニ	14 kcal	94.9 g	1.3 g	0.1 g	2.8 g	1.3 g
きゅうり	14 kcal	95.4 g	1 g	0.1 g	3 g	1.1 g
白瓜	15 kcal	95.3 g	0.9 g	0.1 g	3.3 g	1.2 g
冬瓜	16 kcal	95.2 g	0.5 g	0.1 g	3.8 g	1.3 g
苦瓜	17 kcal	94.4 g	1 g	0.1 g	3.9 g	2.6 g
トマト	19 kcal	94 g	0.7 g	0.1 g	4.7 g	1 g
ピーマン	22 kcal	93.4 g	0.9 g	0.2 g	5.1 g	2.3 g
なす	22 kcal	93.2 g	1.1 g	0.1 g	5.1 g	2.2 g
さやいんげん	23 kcal	92.2 g	1.8 g	0.1 g	5.1 g	2.4 g
ミニトマト	29 kcal	91 g	1.1 g	0.1 g	7.2 g	1.4 g
パプリカ	30 kcal	91.1 g	1 g	0.2 g	7.2 g	1.6 g
オクラ	30 kcal	90.2 g	2.1 g	0.2 g	6.6 g	5 g
サヤエンドウ	36 kcal	88.6 g	3.1 g	0.2 g	7.5 g	3 g
スナップエンドウ	43 kcal	86.6 g	2.9 g	0.1 g	9.9 g	2.5 g
西洋かぼちゃ	91 kcal	76.2 g	1.9 g	0.3 g	20.6 g	3.5 g
スイートコーン	92 kcal	77.1 g	3.6 g	1.7 g	16.8 g	3 g
グリーンピース	93 kcal	76.5 g	6.9 g	0.4 g	15.3 g	7.7 g
唐辛子	96 kcal	75 g	3.9 g	3.4 g	16.3 g	10.3 g
そら豆	108 kcal	72.3 g	10.9 g	0.2 g	15.5 g	2.6 g
枝豆	135 kcal	71.7 g	11.7 g	6.2 g	8.8 g	5 g

カロリーを比較すると、果菜類で一番低いのがきゅうりとズッキーニ。どちらも100gあたり14kcalしか栄養がない低カロリー野菜です。

反対に一番数値が大きいのは枝豆。100gあたり108kcalと果菜類の中では一番多いエネルギーを持っています。２番目に続くそら豆もカロリーが比較的高いことをみると、同じ果菜類でも豆系の野菜はカロリーが比較的高い傾向にあると言えそうです。

カロリーを後にして三大栄養素である、たんぱく質、脂質、炭水化物に目をやると、たんぱく質では枝豆が11.7gで一番、脂質では唐辛子が3.4gで一番、炭水化物では西洋かぼちゃが20.6gで一番となっています。

個人的には辛いイメージしかない唐辛子に意外と多くの脂質がふくまれていることに驚きました。

ミネラル類はスナップエンドウとスイートコーンが含有量多め

食品名	ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素
ズッキーニ	1 mg	450 mg	15 mg	25 mg	43 mg	0.5 mg	0.3 mg	0.07 mg	0.13 mg	微量
きゅうり	1 mg	320 mg	24 mg	25 mg	37 mg	0.5 mg	0.4 mg	0.07 mg	0.15 mg	微量
白瓜	1 mg	190 mg	11 mg	11 mg	22 mg	0.4 mg	0.2 mg	0.06 mg	0.1 mg	微量
冬瓜	微量	210 mg	7 mg	10 mg	22 mg	0.4 mg	0.2 mg	0.03 mg	0.13 mg	–
苦瓜	3 mg	210 mg	7 mg	9 mg	26 mg	0.2 mg	0.1 mg	0.04 mg	0.08 mg	微量
トマト	4 mg	290 mg	12 mg	13 mg	29 mg	0.4 mg	0.2 mg	0.06 mg	0.1 mg	4 µg
ピーマン	1 mg	200 mg	35 mg	24 mg	63 mg	0.9 mg	0.6 mg	0.1 mg	0.4 mg	微量
なす	1 mg	160 mg	32 mg	21 mg	62 mg	0.6 mg	0.4 mg	0.08 mg	0.22 mg	–
さやいんげん	1 mg	260 mg	48 mg	23 mg	41 mg	0.7 mg	0.3 mg	0.06 mg	0.33 mg	0 µg
ミニトマト	4 mg	260 mg	92 mg	51 mg	58 mg	0.5 mg	0.6 mg	0.13 mg	0.48 mg	微量
パプリカ	1 mg	200 mg	26 mg	15 mg	36 mg	0.3 mg	0.2 mg	0.11 mg	0.07 mg	1 µg
オクラ	1 mg	220 mg	35 mg	12 mg	20 mg	0.2 mg	0.2 mg	0.03 mg	0.05 mg	5 µg
サヤエンドウ	微量	220 mg	18 mg	17 mg	30 mg	0.3 mg	0.2 mg	0.06 mg	0.16 mg	0 µg
スナップエンドウ	1 mg	440 mg	22 mg	36 mg	220 mg	2.3 mg	1.4 mg	0.39 mg	0.21 mg	0 µg
西洋かぼちゃ	微量	290 mg	3 mg	37 mg	100 mg	0.8 mg	1 mg	0.1 mg	0.32 mg	0 µg
スイートコーン	1 mg	590 mg	58 mg	62 mg	170 mg	2.7 mg	1.4 mg	0.41 mg	0.71 mg	0 µg
グリーンピース	1 mg	200 mg	19 mg	7 mg	18 mg	0.2 mg	0.1 mg	0.02 mg	0.02 mg	7 µg
唐辛子	1 mg	260 mg	14 mg	14 mg	31 mg	0.4 mg	0.2 mg	0.05 mg	0.1 mg	1 µg
そら豆	1 mg	340 mg	23 mg	37 mg	120 mg	1.7 mg	1.2 mg	0.19 mg	0.48 mg	0 µg
枝豆	6 mg	760 mg	20 mg	42 mg	71 mg	2 mg	0.5 mg	0.23 mg	0.27 mg	–

続いてカルシウムやマグネシウムなどのミネラル類について含有量を比較していきます。

三大栄養素では枝豆の数値がどれも高かったのですが、ミネラル類に関してはスナップエンドウとスイートコーンが多くの項目においてトップの含有量をほこっていることが確認できます。

特にスナップエンドウ・スイートコーンには不足しがちと言われる鉄分がそれぞれ2.4mg、2.7mg含まれているので、野菜からミネラルが取れるのであれば嬉しいですね。

ビタミン類の含有量が多いのは枝豆とコーン

食品名	α-トコフェロール	β-トコフェロール	γ-トコフェロール	δ-トコフェロール	ビタミンK	ビタミンB1	ビタミンB2	ナイアシン	ビタミンB6	ビタミンB12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	ビタミンC
ズッキーニ	4.9 mg	0.1 mg	1.3 mg	0 mg	25 µg	0.07 mg	0.09 mg	1.5 mg	0.22 mg	0 µg	42 µg	0.62 mg	1.7 µg	43 mg
きゅうり	0.4 mg	0 mg	0.4 mg	0 mg	35 µg	0.05 mg	0.05 mg	0.4 mg	0.09 mg	0 µg	36 µg	0.22 mg	2.7 µg	20 mg
白瓜	0.8 mg	0 mg	0 mg	0 mg	20 µg	0.03 mg	0.03 mg	0.6 mg	0.19 mg	0 µg	26 µg	0.3 mg	1.6 µg	76 mg
冬瓜	4.3 mg	0.2 mg	0.2 mg	Tr mg	7 µg	0.06 mg	0.14 mg	1.2 mg	0.37 mg	0 µg	68 µg	0.28 mg	– µg	170 mg
苦瓜	0.9 mg	微量	0.2 mg	0 mg	4 µg	0.05 mg	0.02 mg	0.7 mg	0.08 mg	0 µg	22 µg	0.17 mg	2.3 µg	15 mg
トマト	0.9 mg	微量	0.5 mg	0 mg	7 µg	0.07 mg	0.05 mg	0.8 mg	0.11 mg	0 µg	35 µg	0.17 mg	3.6 µg	32 mg
ピーマン	0.7 mg	0 mg	0.2 mg	0 mg	47 µg	0.15 mg	0.11 mg	0.8 mg	0.08 mg	0 µg	73 µg	0.56 mg	5.1 µg	60 mg
なす	0.4 mg	0 mg	0.1 mg	0 mg	33 µg	0.13 mg	0.09 mg	0.7 mg	0.09 mg	0 µg	53 µg	0.22 mg	– µg	43 mg
さやいんげん	0.2 mg	0 mg	0.4 mg	0 mg	60 µg	0.06 mg	0.11 mg	0.6 mg	0.07 mg	0 µg	50 µg	0.17 mg	3.9 µg	8 mg
ミニトマト	1.2 mg	0 mg	0.2 mg	0 mg	71 µg	0.09 mg	0.09 mg	0.8 mg	0.1 mg	0 µg	110 µg	0.42 mg	6 µg	11 mg
パプリカ	0.3 mg	0 mg	0 mg	0 mg	34 µg	0.03 mg	0.03 mg	0.2 mg	0.05 mg	0 µg	25 µg	0.33 mg	1.4 µg	14 mg
オクラ	0.2 mg	0 mg	0.1 mg	0 mg	29 µg	0.03 mg	0.03 mg	0.2 mg	0.04 mg	0 µg	39 µg	0.3 mg	1.3 µg	8 mg
サヤエンドウ	0.3 mg	0 mg	0 mg	0 mg	10 µg	0.05 mg	0.05 mg	0.5 mg	0.05 mg	0 µg	32 µg	0.33 mg	2.3 µg	4 mg
スナップエンドウ	微量	0 mg	1.3 mg	0 mg	18 µg	0.3 mg	0.2 mg	1.5 mg	0.17 mg	0 µg	120 µg	0.46 mg	6.9 µg	23 mg
西洋かぼちゃ	0.3 mg	微量	1 mg	Tr mg	1 µg	0.15 mg	0.1 mg	2.3 mg	0.14 mg	0 µg	95 µg	0.58 mg	5.4 µg	8 mg
スイートコーン	0.8 mg	0.1 mg	6.5 mg	2.5 mg	30 µg	0.31 mg	0.15 mg	1.6 mg	0.15 mg	0 µg	320 µg	0.53 mg	11.1 µg	27 mg
グリーンピース	0.1 mg	0 mg	0 mg	0 mg	1 µg	0.01 mg	0.01 mg	0.4 mg	0.03 mg	0 µg	26 µg	0.21 mg	0.2 µg	39 mg
唐辛子	0.8 mg	0.1 mg	0.1 mg	0 mg	41 µg	0.05 mg	0.07 mg	0.3 mg	0.06 mg	0 µg	72 µg	0.37 mg	0.5 µg	76 mg
そら豆	0.1 mg	0 mg	2.6 mg	0 mg	27 µg	0.39 mg	0.16 mg	2.7 mg	0.15 mg	0 µg	76 µg	0.63 mg	6.3 µg	19 mg
枝豆	8.9 mg	0.1 mg	2 mg	0 mg	27 µg	0.14 mg	0.36 mg	3.7 mg	1 mg	0 µg	41 µg	0.95 mg	– µg	120 mg